我國糯玉米種質(zhì)資源豐富，主要起源于我國的廣西和云南地 區(qū)，上世紀初由傳教士引出國外，從此開始了對糯玉米的研究。 大約在上世紀五十年代美國的衣阿華州立農(nóng)實驗室 早培育出了 糯玉米雜交品種。糯玉米是受隱性突變基因（WXWX）控制的普 通玉米突變類型，基因位于九號染色體，功能是抑制顆粒凝結(jié)性 淀粉合成酶的活性，導(dǎo)致直鏈淀粉全部由淀粉分支酶轉(zhuǎn)換為支鏈 淀粉積累在胚乳中，所以表現(xiàn)為糯性。1950年，美國糯玉米種植面積僅有0．8萬hm2，1992 年已 經(jīng)發(fā)展到50萬hm2，糯玉米廣泛應(yīng)用于發(fā)展淀粉工業(yè)、鮮食和 制作罐頭，其中利用糯米淀粉產(chǎn)量占濕磨淀粉產(chǎn)量的十分之 。 如今美國利用糯玉米支鏈淀粉制作的食品已經(jīng)有五百多種。我國的糯玉米研究工作起步較晚，開發(fā)利用進展緩慢，因此糯玉米在 中國主要用于鮮食，與發(fā)達**相比種植面積、加工手法方面都 有差距。九十年代后我國經(jīng)濟快速發(fā)展，糯玉米研究工作進展迅 速，部分雜交品種在生產(chǎn)上成功推廣。主要使用的方法是以糯性籽�；蛘邉澐直憩F(xiàn)類型為依據(jù)的遺傳設(shè)計，將普通玉米自交產(chǎn)生糯 質(zhì)同型系，用糯質(zhì)自然授粉品種選育，用作培育糯玉米雜交種的親本。

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      糯玉米，也成蠟質(zhì)玉米，是由普通玉米發(fā)生突變再經(jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為**的支鏈淀粉，煮熟后黏軟而富有糯型，俗稱黏玉米。那么糯玉米可以進行深加工嗎？玉米深加工設(shè)備如何才能實現(xiàn)糯玉米的加工價值呢？

    近年來，人們對糯玉米的需求不斷增加，糯玉米的種植面積也日益擴大，但糯玉米的深加工產(chǎn)業(yè)還沒有形成。面對激烈的市場競爭，提高糯玉米的深加工不僅能滿足人們不斷增長的生活需求，還能給種植者和加工企業(yè)帶來好的收益。

    用嫩糯玉米榨汁，汁液里含有大量的膳食纖維，比普通玉米高2倍，比大米、面粉高10倍以上。將糯玉米子粒清洗、熬煮，配以紅小豆、大棗、桂圓等食材，可制成保健產(chǎn)品。還可以將糯玉米通過玉米深加工設(shè)備加工成粉，做成糯玉米泥、糯玉米奶粉等等，激發(fā)食欲，易于消化，調(diào)節(jié)了人們的飲食結(jié)構(gòu)。
    這樣的玉米深加工產(chǎn)品，目前市場占有率不高，但隨著人們對生活標準要求不斷的提高和保健意識的增強，今后市場中的比例會逐步上升，成為玉米深加工產(chǎn)品新的經(jīng)濟增長點。

雖然我國與糯玉米相關(guān)的加工產(chǎn)業(yè)還很落后，但近年來，隨著科學(xué)經(jīng)濟的發(fā)展，玉米深加工機械加工技術(shù)的 新以及大型玉米加工設(shè)備的購進，都促進這糯玉米深加工產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的形成，市場競爭力明顯提高。同時也提高了農(nóng)民的經(jīng)濟收益和加工企業(yè)的效益，實現(xiàn)了高品質(zhì)、低價位的鮮嫩糯玉米產(chǎn)品供應(yīng)市場，豐富了人們的餐桌。

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